酒

もう少し知る

• 02
  十四代、新政、而今、飛露喜——人気銘柄は、どんな酒なのか日本酒好きの間で名前が挙がる6銘柄を、細かな商品一覧ではなく、蔵の背景と一杯の印象から知る回。
• 03
  冷酒、冷や、燗、一合——日本酒のメニューに並ぶ言葉店で日本酒を頼むときに目に入る言葉の意味を知る回。温度、量、名前、味の表現——それぞれが何を指しているかが分かると、メニューは選ぶための情報になる。
• 04
  獺祭45、久保田 千寿、特別本醸造 八海山、白鶴まる——ラベルの肩書きを読む日本酒のラベルにある肩書きの言葉が、原料・精米歩合・造り方の何を示しているのかを、第1回の4商品を教材に読む回。
• 05
  久保田・八海山、白鶴・菊正宗、賀茂鶴——土地は酒のどこに残る？新潟、灘、広島の代表的な銘柄を並べ、土地の酒造りの背景と、現在の酒の印象を一緒につかむ回。
• 06
  冷やす、常温、燗——温度が変わると、日本酒はどう変わる？冷酒向き、燗向きという名前だけでなく、温度によって香り、甘み、旨み、切れがどう動くかを知る回。
• 07
  しぼりたて、生酒、夏酒、ひやおろし——売り場の季節はどう変わる？日本酒売り場に現れる季節の言葉を、若さ、みずみずしさ、軽さ、熟成という味の印象へ結びつける回。
• 08
  最終回——好きだった一本から、次に飲む酒を探すこの連載で印象に残った味を手がかりに、次に試したい日本酒を見つけ、日本酒図鑑へつなぐ最終回。

連載の目次へ

もう少し知る

• 02
  クラフトビールって何？——よなよな、銀河高原、SPRING VALLEY BREWERYの3本で知る柑橘のように香るもの、白く濁ってやわらかいもの、苦味で押してくるもの。クラフトビールは定番のビールより味の幅がずっと広い。全国各地の醸造所、地元の素材を使う商品と海外発祥のスタイル、買える場所。よなよなエール、銀河高原ビール、SPRING VALLEY BREWERY 豊潤ラガー 496の3本で知る第2回。
• 03
  同じ生ビールでも、店で味が変わる初めてのビアバーに入り、黒板のタップリストを読み、一杯を注文して飲み終えるまで。同じ銘柄の生ビールが店で変わる理由——樽、温度、ガス圧、管の洗浄、グラス、泡——を、その時間の流れに沿って知る。
• 04
  日本のクラフトビールはどう広がった？——エチゴ、よなよな、COEDO、常陸野ネスト新潟で最初期に免許を取ったエチゴビール、長野の醸造所からアメリカのエールを全国へ出したヤッホーブルーイング、川越の畑のサツマイモから始まったCOEDO、茨城の日本酒蔵が造る常陸野ネスト。4つの醸造所が、どこで何を造っているのかを見る。
• 05
  缶の「限定」「プレミアム」「発泡酒」は、何を意味する？桜缶のスーパードライは、中身まで限定なのか。ヱビスの「プレミアム」と、水曜日のネコの「発泡酒」は何を表すのか。缶でよく見る3つの言葉を、それぞれの商品から説明する。
• 06
  世界の定番ビールは何が違う？——ラガー、スタウト、白ビールを飲み比べる輸入ビールの棚に並ぶ6本は、日本の定番と何が違うのか。同じ淡色ラガーでも味の分かれるハイネケン・コロナ・バドワイザー、黒くて見た目ほど重くないギネス、白く濁るヒューガルデン、苦味のはっきりしたピルスナーウルケル。味と、出会える場所を知る最終回。

連載の目次へ

もう少し知る

• 02
  身近な5ブランドのワイン——アルパカ、イエローテイル、コノスル、タヴェルネッロ、フロンテラスーパーのワイン棚で見かけるサンタ・ヘレナ・アルパカ、［イエローテイル］、コノスル、タヴェルネッロ、フロンテラ。5つのブランドの定番の赤と白を、渋みの強さ、果実の出方、口当たりで一本ずつ見ていく。
• 03
  5つの産地の赤ワイン——ボルドー、ブルゴーニュ、トスカーナ、ナパ、チリ名前をよく聞く5つの産地の赤。ボルドーはカベルネとメルロを混ぜて渋みが骨格になり、ブルゴーニュはピノ・ノワールで色が淡く、トスカーナのサンジョヴェーゼは酸が立つ。ナパは熟した黒い果実、チリはカルメネール。それぞれの産地の中の幅と、代表的な一本まで。
• 04
  ワインの値段——畑、造り手、熟成に払うもの同じ棚に、数百円の一本と数万円の一本が並ぶ。その差には何が含まれているのか。呼称ごとに決まる収穫量、手摘みや区画ごとの仕込みといった人手、出荷までの時間と保管、産地と造り手の名前、そして日本の棚に届くまでの道のりを、具体的なワインで見ていく。
• 05
  シャンパーニュ、プロセッコ、カヴァ——泡のワインの味と香り棚に並ぶ泡は、名前ごとに味が違う。シャンパーニュのはっきりした酸と熟成が生む香り、りんごと洋梨のプロセッコ、若いカヴァと長く寝かせたカヴァ、アルザス・ブルゴーニュ・ロワール・リムーのクレマン、泡がやわらかいフランチャコルタのサテンまで、具体的なワインで見ていく。
• 06
  甘口のワイン——甘さと、それを切る酸甘口のワインは一種類ではない。アルコールが低く泡の弱いモスカート・ダスティ、糖を残しても輪郭の残るドイツのリースリング、ソーテルヌとアルザスの遅摘みとアイスヴァイン、発酵を途中で止めるポート。甘さの濃さと、それを支える酸、口当たり、後味を具体的なワインで見ていく。
• 07
  熟成と収穫年——置いて変わるものと、はじめから違うもの置いた時間で変わることと、摘んだ年で違うことは別のものだ。時間とともに香りの現れるヴーヴレ、熟成で香りの広がるシャブリ、ビロードのような手触りへ変わるキャンティ、同じ畑からブルネッロとロッソを造り分けるモンタルチーノ、11月の第3木曜日に解禁されるボジョレー・ヌーヴォー、買った時点ですでに経っている年月、そして条件の違う二つの年を、具体的なワインで見ていく。
• 08
  日本のワイン——甲州から、長野のメルロー、余市のケルナーまで日本で造られている赤と白は、甲州とマスカット・ベーリーAだけではない。長野の椀子ヴィンヤードは一つの畑からメルローの赤とシャルドネの白を出し、塩尻には桔梗ヶ原のメルローと固有品種の竜眼がある。余市のケルナーとナナツモリ、浦臼のゲヴュルツトラミネール、山形のデラウェアまで、具体的なワインで見ていく。

連載の目次へ