スーパードライとIPAは、何が違う？ ビールの話で迷子にならないための5つの言葉——スーパードライ、一番搾り、生ビール、IPA、クラフトビールを同じ列に並べない

スーパードライと一番搾りだけが具体的な商品名で、生ビール、IPA、クラフトビールは別の層の情報だ。

缶やグラスの一杯には、違う種類の情報が重なっている。

たとえば「インドの青鬼」は、ヤッホーブルーイングが造る商品名で、IPAというスタイルを持ち、クラフトビールとして売られている。

「IPAとクラフトはどちらが上か」と比べる必要はない。IPAは型、クラフトは広い呼び名で、仕事が違う。

スーパードライは、アサヒビールの商品だ。商品情報が掲げる特徴は、飲んだ瞬間の飲みごたえと、瞬時に感じるキレ。最初の一口だけでなく、飲み込んだあとに、味がどう消えるかを見ると設計が分かりやすい。

一番搾りは、キリンビールの商品だ。麦汁を得る工程で、最初に流れ出る一番搾り麦汁だけを使う「一番搾り製法」が名前の由来。公式は、麦のうまみと、調和のとれた飲みやすさを掲げている。

二つは、「辛口という種類」と「一番搾りという種類」ではない。造り手が別の商品に付けた名前であり、気持ちよく感じてほしい場所も違う。

スーパードライ  飲み込んだ後のキレを見る
一番搾り        麦のうまみと釣り合いを見る

どちらが上かではなく、どこを見れば違いが出るかを一つ持つ。それだけで、定番の二本は同じ金色の缶ではなくなる。

日本の表示基準で、生ビールまたはドラフトビールは、熱による処理をしていないビールを指す。

だから、缶の一番搾りにも「生ビール」と書かれている。店のサーバーから注いだから生、缶に入ったから生ではない、という分け方ではない。

生ビールか       熱による処理をしていないか
樽から注いだか   店での提供方法

店の一杯には、別の面白さがある。樽の銘柄、サーバーの管理、グラス、温度、泡、注ぎ方で印象が変わる。ただし、それは「生」という表示の意味とは別の話だ。

缶でも生ビールはある。 ここを一度分けるだけで、売り場と居酒屋の言葉がかなり読みやすくなる。

IPAは、ビアスタイルの名前だ。ホップを多く使い、グレープフルーツ、松、草、トロピカルフルーツなどを思わせる香りと、はっきりした苦味を持つ商品が多い。

クラフトビールは、もっと広い呼び名である。よなよなエールはペールエール、インドの青鬼はIPA、水曜日のネコはベルジャンホワイト。いずれもクラフトビールとして売られているが、香りも苦味も同じではない。

したがって、次の三つを分ける。

• IPAは会社名ではない
• IPAはクラフトビール全部の味ではない
• クラフトビールは、必ず苦いわけではない

「クラフトは苦いから苦手」と感じていた人も、苦味の穏やかな白ビールや、香りと甘みの釣り合うペールエールなら印象が変わることがある。

知っているスタイル数を競っているわけではない。一杯の中で、どこが違ったかを話している。

1. 香り
   ホップの柑橘や草、麦芽のパンやカラメル、焙煎麦芽のコーヒー、酵母由来の果物やスパイス。

2. 甘みと苦味の釣り合い
   苦味の数字だけでなく、その苦味を麦芽の甘みやコクがどう受け止めるか。

3. 飲み込んだ後
   すっと切れるか、香りが鼻へ戻るか、苦味や甘みが残るか。

4. 口当たりと泡
   軽い、なめらか、厚い、クリーミーなど、舌に触れる感覚。

5. 温度、グラス、食事
   冷えた一口と少し温度が戻った一口、缶とグラス、料理の前後でどう変わるか。

五つ全部を言う必要はない。「飲み込んだあと、すぐ消えた」「柑橘みたいな香りが残った」の一つで十分だ。

次に一本を手に取ったら、三箇所だけ見る。

1. 正面の商品名
   スーパードライ、一番搾り、よなよなエールなど、その一本の名前。

2. 小さく書かれたスタイル
   IPA、ペールエール、スタウトなど。無ければ、無理に探さなくてよい。

3. 生、原材料、造りの説明
   熱処理の有無、麦芽、ホップ、米や副原料など、商品の設計につながる情報。

飲むなら、最初の一口で正解を当てようとしない。香り、飲み込んだ後、口当たりのどれか一つだけ確かめる。