冷やす、常温、燗——温度が変わると、日本酒はどう変わる？——獺祭45、久保田 千寿、八海山、白鶴まるで比べる

獺祭45の飲み頃は10〜12℃。冷蔵庫から出したてより、少し温度が上がった頃だ。保存は要冷蔵である。

この温度で飲むと、マスカットやリンゴを思わせる果実の香りと、そのあとに来るきれいな甘みをつかみやすい。冷蔵庫から出した直後より、少し置いて10〜12℃に近づいた頃のほうが、果実香を拾いやすい。

千寿は冷酒、常温、ぬる燗で飲める。冷酒では切れが先に立ち、常温ではやわらかさと米の旨みが見えやすくなる。体にすっと溶け込むような口当たりに変わるのは、この常温の側だ。

なお、品書きで見る「冷や」は冷酒ではなく常温を指す（第3回）。

八海山は、冷酒では飲み口がすっきりし、燗にすると中盤の甘みが前へ出る。温度を変えても味の軸が大きく崩れず、一つの酒で冷酒と燗の差を比べやすい。

まるは、冷や、常温、ぬる燗、上燗のどれでも飲める。

常温では香りが穏やかだが、燗にするとふわっと広がる。温度を上げたほうが、この酒は表情が出る。

獺祭45、千寿、八海山、まるには、それぞれ違う温度の見せ場があった。冷蔵庫から出した直後、グラスの中で少し時間が経った後、燗にした後。

同じ一本でも、飲んでいる途中に香りや甘みは動いていく。温度は酒の種類ではなく、一杯の中でも変わり続ける要素である。