泡の教養——シャンパンと、それ以外の線引き——同じ泡でも、造り方で値段は数倍変わる

この連載の目次（全8回・完結）

1. 01ワインの名前で迷子にならないために、まず5つの言葉だけ無料
2. 02よく見る5ブランドは、ラベルのどこを見るかが違う無料会員
3. 03レストランの歩き方読み放題
4. 04値段の構造——800円と8万円の間に何があるのか読み放題
5. 05スーパーの棚は読める読み放題
6. 06泡の教養——シャンパンと、それ以外の線引きいまここ
7. 07「当たり年」の話に乗る読み放題
8. 08最終回——ワインの話に入る読み放題

第1回で「迷ったら泡と言えば外さない」と書いた。第1回では「シャンパンを名乗れるのは、地球でシャンパーニュ地方だけ」と書いた。それでも乾杯のたび、口が滑る——グラスを掲げて、「とりあえずシャンパンで」。あるいは誰かが泡を指して、「これ、シャンパン？」。

先に、いちばん大きな事実を置く。シャンパンは、泡の「種類」ではなく「地名」だ。 あなたが乾杯で手にしている泡の大半は、シャンパンではない。たとえば、店で気軽に出てくるあの手頃な泡——プロセッコは、イタリア産で、造り方もシャンパンとは根本から違う。名前も産地も製法も別の、シャンパンではない飲み物だ。

だから第1回の作法が効く。目の前の泡が何かを言い当てる自信がないなら、「泡」「スパークリング」と呼べばいい。 それで、目の前の一杯の大半を正しく指せる。ここまでは、この連載ですでに渡した入口だ。

問題は、その先にある。「シャンパンかどうか」は、泡を分ける最初の線でしかない。もっと役に立つ線が、もう一本ある——「造り方」で引く線だ。 これが分かると、乾杯の一言に、はじめて中身が入る。