而今は、手に入りにくい酒という話から入ると、味にたどり着かないまま終わる。蔵が公式に書いているのは三つだ。2005年、6代目が自ら杜氏として醸した酒に「而今」と名付けたこと。伊賀産山田錦を中心に、毎月違う酒米の商品を出していること。そして同じ米でも「生」と「火入れ」を別の商品として並べ、出荷月まで分けていること。この三つを先に置くと、一本ごとの違いが見えてくる。
30秒で分かる味
而今は甘口か辛口か。蔵はどちらの言葉も使っていない。公式が味に触れているのは純米大吟醸特上雄町の一本だけで、そこには「深い味わいと滑らかな口当たり」とある。銘柄全体を甘辛で決めるより、商品ごとの米と、生か火入れかで見るほうが実際に近い。
綺麗に立つ
香り
正規取扱店は特別純米 生を「綺麗で爽やかな香りが立ち上がる」と書く。香りで押してくる酒ではない
商品ごとに違う
甘辛
蔵は甘口・辛口を書かない。数値が確認できるのは純米吟醸 雄町 火入れの日本酒度−3・酸度1.7だけ
滑らか
口当たり
公式が味に触れる唯一の商品、純米大吟醸特上雄町の言葉が「深い味わいと滑らかな口当たり」
瑞々しさが残る
後味
正規取扱店は特別純米 生を「瑞々しい果実味が長く美しく浮かび上がる」と書く
別の商品
生と火入れ
公式は同じ米でも生と火入れを別々に並べ、出荷月も分けている。同じ名前でも中身が違う
ここから先では、特別純米 生・純米吟醸 雄町 火入れ・純米大吟醸 名張の違いと720mlの税込表示価格、どんな店で頼むと分かりやすいか、日本酒好きが共有している前提、最初の一本まで整理します。
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銘柄の中の地図——特別純米、雄町、名張 ／ どんな店で飲むと分かりやすいか ／ 日本酒好きの中で共有されている3つの前提 ／ 最初の一本
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