新政は、名前だけが先に知られやすい銘柄だ。手に入りにくい酒、という話から入ると、味の話にたどり着かない。蔵が自分で決めているのは三つだけである。秋田県産の米だけを使う。酒母は生酛だけにする。酵母は自蔵で採れた六号酵母だけを使う。この三つを軸にすると、穏やかな香り、透明感、商品ごとに異なる酸の使い方が見やすくなる。
TASTE IN 30 SECONDS
30秒で分かる味
新政は甘口か辛口か。蔵はどちらの言葉も使っていない。代わりに、何を使わないかを決めている。この引き算が、味の見え方を決めている。
新政は、足したものより引いたものを見る
穏やか
香り
蔵は六号酵母を「芳香穏やかにして清冽」と書く。香りで押してくる酒ではない
商品ごとに違う
酸
酒母は生酛だけ。亜麻猫では白麹の強い酸が前に出るように、商品ごとの差を見る軸になる
澄んでいる
透明感
蔵の言葉では「寒冷地の雪解け水を思わせる清らかなテイスト」
使わないもの
引き算
ラベルに書く義務のない添加物も使わない。秋田県産米と六号酵母だけで組み立てる
冷蔵で早めに
扱い
蔵は開栓前後にかかわらず冷蔵をすすめ、多くを四合瓶で出している
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ここから先では、Colors 生成（エクリュ）・No.6 R-type・亜麻猫の役割の違いと720mlの税込価格、どんな店で頼むと分かりやすいか、日本酒好きが共有している前提、最初の一本まで整理します。
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銘柄の中の地図——Colors、No.6、PRIVATE LAB ／ どんな店で飲むと分かりやすいか ／ 日本酒好きの中で共有されている3つの前提 ／ 最初の一本
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